ζυθοποιία

Ετοιμάστε μόνοι σας ένα μπουκάλι lillte

ΜΙΑ ΓΝΩΣΗ ΜΟΥ συνήθιζε να αποκαλεί το ζυθοποιείο στο σπίτι «μαγείρεμα για μπλόκ». Αλλά προήλθε από μια εποχή που η νοκ -άουτ με αυγό και τσιπς για τους συντρόφους σας σήμαινε ότι θεωρείστε αυτόματα βασιλιάς της κουζίνας.

Οι περισσότερες ζυθοποιίες στο σπίτι είναι πραγματικά το ίδιο βασικές με το να βράζεις λίγο νερό, να ανοίγεις ένα δοχείο συμπυκνωμένου και μια σακούλα ζάχαρη και να ανακατεύεις ολόκληρη την ποσότητα μαζί. (Εντάξει, υπάρχει λίγος καθαρισμός και αποστείρωση, έλεγχος θερμοκρασίας και διαδικασία εμφιάλωσης, αλλά δεν είναι σχεδόν κβαντική μηχανική.)

Στις Πολιτείες, ονομάζουν αυτό το ζυθοποιείο αρχικού επιπέδου-«ρίξτε και ανακατέψτε»-και, από μαγειρική άποψη, είναι τόσο περιπετειώδες όσο το να φτιάξετε ψημένα φασόλια σε τοστ. Είναι ασφαλές και χορταστικό, αλλά όχι συναρπαστικό. Στο άλλο άκρο της ζυγαριάς-η παρασκευή πλήρους κόκκων ή «πολτοποίησης» ισοδυναμεί με την προετοιμασία ενός δείπνου τριών πιάτων.

Οι Αυστραλοί ζυθοποιοί πρέπει να κατοχυρώνουν τον Gough Whitlam ως προστάτη άγιο, επειδή νομιμοποίησε το χόμπι τους μέσα σε εβδομάδες από την ανάληψη των καθηκόντων τους το 1972. Μέχρι τότε, ήταν παράνομο να παρασκευάζουμε οτιδήποτε στο σπίτι πάνω από τη δύναμη της ουροδόχου κύστης των σκνίπων.

Φυσικά, πολλοί ζυθοποιοί της αυλής ζύμωναν χαρούμενα χυμό ζούγκλας σε πλαστικούς κάδους σκουπιδιών που είχαν τοποθετηθεί σε υπόστεγα και κανείς - από όσο γνωρίζω - δεν διώχθηκε ποτέ γι 'αυτό. Αλλά η νομιμοποίηση της ζυθοποιίας στο σπίτι άνοιξε το δρόμο σε εταιρείες όπως η Coopers Brewery να εισέλθουν στην αγορά με συμπυκνώματα κουτιών και η ποιότητα της σπιτικής μπύρας βελτιώθηκε εκτός οράματος.

Ως μαντρί τροφοδοτήθηκα με κουταλιές κολλώδες εκχύλισμα βύνης για να με «χτίσω», ιδιαίτερα τους χειμερινούς μήνες. Σίγουρα δεν μου έκανε κακό και δεν θα μπορούσα να μην παρατηρήσω ότι ο πατέρας μου χρησιμοποίησε τενεκέδες από τα ίδια πράγματα για να φτιάξει το σπίτι του.

Ως οικονομικός Σκωτσέζος, ο μπαμπάς ξεκίνησε τη βραχύβια καριέρα ζυθοποιίας στο σπίτι αμέσως μετά από μια μικρή αύξηση του ειδικού φόρου κατανάλωσης μπύρας. Η τσέπη του ισχίου είναι ένα μεγάλο κίνητρο για τους ζυθοποιούς στο σπίτι και υπάρχει πάντα μια έκρηξη στη συμπεριφορά της παρασκευής μόνος κατά τη διάρκεια μιας ύφεσης. Γιατί όχι, όταν μπορείτε ακόμα να κάνετε κάτι αρκετά πόσιμο για περίπου 50 σεντς σε ένα μακρύ λαιμό;
Αυτοί οι εμπορικοί παρασκευαστές εκχυλίσματος βύνης ήταν από τους πρώτους που κυκλοφόρησαν ένα πραγματικό συμπύκνωμα εγχώριας ζυθοποιίας, αλλά δεν θα μπορούσαν ποτέ να ταιριάξουν με τη γεύση που πήρατε από ένα κιτ Coopers. Τις πρώτες μέρες, ο Coopers παρήγαγε ένα υγρό «βούτυρο», το οποίο ήταν μια τσάντα σε κουτί που ζύγιζε περίπου 15 κιλά. Πήρε επίσης πολύ χώρο στα ράφια των σούπερ μάρκετ και αντικαταστάθηκε τη δεκαετία του 1980 από το συμπυκνωμένο δοχείο, αφού η Coopers είχε επενδύσει σε ένα εργοστάσιο εξάτμισης για να εξαλείψει το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.

Οι περισσότεροι οικιακοί ζυθοποιοί είναι η «φθηνή σαν τσιπς» ποικιλία που αγοράζουν συμπύκνωμα και ζάχαρη στο σούπερ μάρκετ και προσπαθούν να παράγουν μπύρα όσο το δυνατόν λιγότερο. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι ο φθηνότερος τρόπος για να παραχθεί επιπλέον αλκοόλ, αλλά δεν προσθέτει τίποτα στη γεύση ή στο σώμα της μπύρας (και αφήνει ένα άρωμα σαν μηλίτη που εκτρέπεται από την απόλαυση).

Τα εξειδικευμένα καταστήματα ζυθοποιίας στο σπίτι είναι το καλύτερο μέρος για συμβουλές σχετικά με το πώς να έχετε «λίγο βιολί» και να βελτιώσετε το περιεχόμενο του δοχείου σας. Για ένα ή δύο δολάρια ακόμη, μπορείτε να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε εκχύλισμα δεξτρόζης και βύνης για να βελτιώσετε την ποιότητα της ζυθοποιίας σας και πριν από πολύ καιρό θα προσθέσετε επιπλέον πέλλετ λυκίσκου ή κόκκους καλαμποκιού για να φτιάξετε την αγαπημένη σας συνταγή.

Εάν έχετε χρόνο και διάθεση, το επόμενο βήμα είναι να «πολτοποιήσετε» τους δικούς σας κόκκους και να προσθέσετε μια χούφτα λυκίσκο. Προειδοποιήστε: μόλις βρεθείτε στο δρόμο για το Μάσβιλ, δεν υπάρχει επιστροφή. Επειδή μόλις δοκιμάσετε ένα καλό, το συνηθισμένο σπίτι δεν θα δοκιμάσει ποτέ το ίδιο.

Έχω γνωρίσει πολλούς ζυθοποιούς σπιτιού (γυναίκες ζυθοποιούς) και οι περισσότεροι εκτιμούν ότι η παρασκευή πολτού είναι πραγματικό μαγείρεμα. Και, ευτυχώς, έχω έναν κατανοητό συνεργάτη που αναγνωρίζει τους σπασμωδικούς τρόπους που προηγούνται μιας ολόκληρης μέρας στο υπόστεγο - άλεση βυνοποιημένου κριθαριού με το χέρι, απότομο βράσιμο, ζύγισμα λυκίσκου και απομάκρυνση της μαγιάς στα στελέχη του Παβαρότι. Η πλήρης εξάωρη καταστροφή παράγει 20 τζάμπα μπύρα, αλλά κανείς δεν μπορεί να εκφράσει την ευχαρίστηση που προσφέρει να δώσει ζωή στη δική σας γευστική μπύρα.

Τα σχόλια για αυτήν την ανάρτηση είναι κλειστά.