Sala de cocción de 2 recipientes, equipo profesional para elaboración de cerveza de 10 HL

Descripción

BUQUES COMBINADOS

Más pequeña fábricas de cerveza No se deben tener recipientes separados para la tina de maceración, la tina de filtración, el hervidor y el jacuzzi. Hay varias combinaciones que se pueden utilizar para ahorrar espacio. Las más comunes incluyen:

Tanque de maceración/filtración: macera, filtra y rocía en el mismo recipiente para ahorrar espacio y tiempo. Será necesario calentarlo si planeas utilizar la maceración por pasos.
Hervidor de agua/bañera de hidromasaje: un ahorrador de espacio común, necesitará dos salidas, una para que el mosto claro se transfiera al intercambiador de calor y una inferior para vaciar el hervidor al final de la preparación.

Hervidor de maceración/hervido: con este sistema, se macera y luego se transfiere el mosto a un tanque de filtración separado, antes de devolver el mosto dulce al recipiente original para hervir. Es una forma económica de ahorrar espacio y permitir la maceración por etapas. La posible desventaja es que hay que ser muy minucioso al retirar cualquier grano sobrante antes de devolver el mosto a hervir.

Todo en uno: un recipiente sencillo en el que se tritura, se filtra, se hierve y se remueve todo en un solo recipiente. Por lo general, se utiliza una canasta grande para contener los granos, que se levanta mediante un cabrestante y un polipasto. Todo el recipiente se puede calentar y, en algunos casos, también enfriar. Esta es una solución económica y que ahorra espacio para espacios pequeños.

 

Sistema de sala de cocción 10HL con HLT y CLT —equipo de elaboración de cerveza

 

ELEMENTOS ESENCIALES DE LA BODEGA (LADO FRÍO)

En la bodega se encuentran sobre todo recipientes de fermentación y tanques de acondicionamiento.

RECIPIENTES DE FERMENTACIÓN

El tipo de recipiente de fermentación que elijas depende en gran medida del tipo de cerveza que quieras elaborar. Desde simples recipientes abiertos hasta tanques monolíticos presurizados, hay varias cosas que debes tener en cuenta. Muchas cervecerías pequeñas prefieren recipientes presurizados cerrados, ya que permiten una carbonatación natural y tiempos de procesamiento más rápidos. Sin embargo, si planeas acondicionar tu cerveza en botella, los recipientes presurizados no son necesarios.

El tamaño es importante y no es mala idea tener una mezcla. Por ejemplo, si tienes una sala de cocción de 1,000 litros, puede ser bueno tener una selección de fermentadores de 500, 1,000 y 2,000 litros. Esto te permite dividir lotes para experimentos y producir mayores cantidades de cervezas de la gama principal. Sin embargo, esto depende completamente de tu modelo de negocio.

Los recipientes de fermentación se pueden personalizar de muchas maneras diferentes. Algunas modificaciones comunes incluyen un puerto de lupulado en seco, una piedra de carbonatación, un brazo de trasiego y una válvula de centrifugación. Como estándar, suelen venir con una sonda de temperatura, una bola rociadora para limpieza in situ y una válvula de muestreo.

TANQUES DE ACONDICIONAMIENTO

Estos no son esenciales para todas las cervecerías, pero pueden ser un complemento útil. Los tanques de cerveza brillantes (o BBT) se utilizan con mayor frecuencia para clarificar y envejecer cervezas como lager, pero también se pueden utilizar para agregar carbonatación. Verticales u horizontales, existen varias opciones.

 

Equipos de elaboración de cerveza: fermentadores

 

TANQUE DE AGUA CON GLICOL/HIELO

Muchas cervecerías utilizan un agente refrigerante para mantener las temperaturas de fermentación y enfriar sus cervezas. El glicol es el más común, se almacena en un tanque grande y se bombea a las camisas dentro de los recipientes de fermentación.

Si se utiliza un tanque de glicol, se necesitará una bomba independiente para el sistema, válvulas automáticas (solenoide) en los recipientes de fermentación, un panel de control y enfriadores industriales. El glicol también debe tener un circuito que pase por el PHE para ayudar en el enfriamiento del mosto.

 

PANEL DE CONTROL DEL LADO FRÍO

Se utiliza para mantener la temperatura en los recipientes de fermentación, así como para controlar el enfriamiento brusco. Al igual que el panel de la sala de cocción, puede ser PID o PLC, o incluso puede estar incorporado en el mismo panel. Suelen variar en tamaño según la cantidad de controladores de temperatura que tengan, generalmente entre 2 y 8 aproximadamente.
Es importante que puedas cambiar de manual a automático si usas glicol en tu PHE.

 

MATERIALES ESENCIALES VARIOS

Además del equipamiento más grande para la sala de cocción y la bodega, hay algunos otros elementos esenciales que necesitarás al abrir una cervecería.

1.ESTACIÓN DE LIMPIEZA
También conocida como estación CIP (limpieza en el lugar), es un complemento útil para la cervecería. La mayoría de las cervecerías pequeñas tienen sistemas CIP en sus bodegas y recipientes de cocción: una simple bola rociadora que rocía soluciones de limpieza a alta presión, recubriendo el interior.

Una estación CIP normalmente consta de 2 o 3 recipientes (normalmente de entre 50 y 200 litros) conectados a una bomba de limpieza. Lo ideal es que la estación sea móvil para evitar el uso de tuberías largas durante los ciclos de limpieza. Un tanque se utiliza normalmente para un agente de limpieza cáustico y suele calentarse mediante un elemento, mientras que el segundo se utiliza para los lavados ácidos de desinfección.

Un tercer tanque puede utilizarse para otros ácidos (para pasivación, eliminación de piedras de cerveza, etc.) o simplemente para agua de enjuague. Las soluciones de limpieza se bombean a los recipientes que necesitan ser limpiados y se recirculan durante el período de tiempo adecuado.

2. MANGUERAS Y TUBERÍAS
En la cervecería, se necesitan mangueras aptas para uso alimentario y resistentes al calor que puedan soportar una cantidad considerable de presión. Es recomendable comprar mangueras de distintas longitudes, largas y cortas. Las mangueras más cortas son las mejores para la limpieza, ya que permiten una mayor presión durante los ciclos de limpieza. Lo ideal es utilizar mangueras con conexiones de triple abrazadera, ya que se pueden conectar para realizar tramos más largos cuando sea necesario.

Por lo general, se suministran tuberías cuando se solicitan equipos para cervecerías, que conectan las bombas a los recipientes y garantizan un flujo constante de mosto y cerveza. El acero inoxidable es el mejor material.