Sistema de elaboración de cerveza ligera o fuerte de 500 l, hervidor de acero inoxidable para cervecería

Descripción

Preparación del mosto La fermentación es la parte más importante del proceso de elaboración de la cerveza. Para garantizar el buen desarrollo de la fermentación de la cerveza, los componentes insolubles en agua de la malta se convierten en sustancias solubles en agua mediante el proceso de maceración, es decir, se convierte en azúcar fermentable que puede ser utilizado por la levadura, por lo que la preparación del mosto es la premisa y la base de la fermentación.

Sistema de maceración de cerveza para la preparación de mosto: sistema de elaboración de cerveza ligera o fuerte

 

La preparación del mosto incluye principalmente los siguientes procesos: trituración de la materia prima, gelatinización, maceración, filtración del mosto, ebullición, remolino, ventilación del mosto, enfriamiento del mosto.

1. El triturado de la malta debe reducir al mínimo el daño a la cáscara de la malta, ya que contiene otras sustancias que pueden disolverse en el mosto y afectar el sabor de la cerveza.

2. La maceración es uno de los procesos más importantes en la preparación del mosto. Durante el proceso de maceración, el agua y la malta se mezclan completamente y, bajo la acción de varias enzimas de la malta, las sustancias solubles se filtran.

3. El requisito básico para la filtración del mosto es separar rápidamente la totalidad de las sustancias disueltas e insolubles, para evitar que otras moléculas de la cáscara de malta entren en el mosto y afecten su sabor.

4. Una vez finalizada la filtración del mosto, éste debe hervir durante 1 o 2 horas y durante el proceso de ebullición se debe agregar lúpulo para darle sabor y amargor a la cerveza.

5. Después de hervir el mosto, debemos separar el coágulo caliente del mosto lo antes posible para obtener un mosto claro. Luego, enfríe el mosto a la temperatura de fermentación requerida (fermentación superior de 12 a 18 grados, fermentación inferior de 6 a 9 grados). Mientras se enfría, el mosto debe ventilarse para proporcionar suficiente oxígeno para la propagación de la levadura.

Equipo necesario 

Molinero

Tanque de puré/filtración + tanque de ebullición/remolino + tanque de agua caliente (personalizado)

Motor, bomba Siemens/ABB

Plataforma de operaciones

Intercambiador de calor de placas (de dos etapas o de una sola etapa)

Dispositivo de aireación

Filtro de lúpulo

Subvención de Word

Tuberías y válvulas

Panel de control

Tanque de maceración/ebullición + tanque de filtración + tanque de hidromasaje: sistema de elaboración de cerveza ligera/fuerte

Añade lúpulo al hervir.

 

Fermentación de cerveza La fermentación alcohólica es un proceso complejo de conversión de materiales, que se puede dividir aproximadamente en tres etapas: etapa de adaptación de la levadura, etapa de respiración aeróbica y etapa de fermentación anaeróbica. Los principales metabolitos de la fermentación son el etanol y el dióxido de carbono, pero también se forman una serie de subproductos, como los lípidos. Estos productos de fermentación determinan en última instancia el sabor, la espuma y el color de la cerveza. . .

Equipo requerido

Tanque de fermentación

Tanque de cerveza brillante

Sistema de enfriamiento (enfriador y tanque de agua con glicol)

Sistema de control

Tanque de fermentación de 500L

Tanque de cerveza brillante

Sistema de refrigeración

 

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