Recipientes para elaboración de cerveza Pale ale/stout profesionales de 500 l con sala de cocción de cerveza con 2, 3 y 4 contenedores

Descripción

Principales avances en la elaboración de cerveza

La tecnología, el equipo y las materias primas son los tres factores principales que afectan la calidad y el sabor de la cerveza. Como bebida fermentada, la elaboración de cerveza requiere cuatro materias primas principales: malta de cebada, lúpulo, levadura y agua. Los recipientes para la elaboración de cerveza sirven para el proceso de elaboración de la cerveza. La fabricación de recipientes para la elaboración de cerveza debe seguir y cumplir con los requisitos básicos de la tecnología de elaboración de cerveza.

Antes de comprender los recipientes para elaborar cerveza, primero debemos comprender el proceso principal de elaboración y el proceso de la cerveza.

Los recipientes para elaborar cerveza contienen: 1. Sistema de trituración de malta. 2. Sistema de maceración. 3. Sistema de fermentación. 4. Sistema de enfriamiento. 5. Sistema de limpieza CIP. 6. Sistema de control, 7. Equipo de llenado, 8. Vapor, presión de aire y otros sistemas auxiliares.

El rendimiento de los recipientes para elaborar cerveza depende del tipo y tamaño del equipo de maceración, de los lotes de maceración por día, del tamaño y número de tanques de fermentación y del ciclo de fermentación de la cerveza.

 

Sistema de maceración de cerveza/sala de cocción

El sistema de maceración es el núcleo de todo el conjunto de equipos y es responsable del proceso de transformación de la malta en mosto. Es decir: “maceración-filtración-ebullición-whirlpool” cuatro pasos principales del proceso. Estos cuatro pasos funcionales se completan con varios tanques. El tanque de agua caliente es un equipo auxiliar.

Cada función se realiza con un solo tanque. El sistema de maceración con cuatro tanques se denomina: Sistema de maceración de cuatro recipientes. Las cuatro funciones se realizan con tres tanques denominados: Sistema de maceración de tres recipientes. La combinación más simple de sistema de maceración con dos tanques se denomina: Sistema de maceración de dos recipientes

• Dos recipientes: tanque de puré/filtración + tanque de ebullición/remolino;
• Sistema de maceración de dos tanques y tres recipientes: tanque de maceración/filtración y tanque de hidromasaje (el tanque de maceración/filtración está encima del tanque de hidromasaje) + hervidor de agua);
• Tres recipientes: tanque de puré + tanque de filtración + tanque de ebullición/remolino;
• Cuatro recipientes: tanque de puré + tanque de filtración + tanque de ebullición + tanque de hidromasaje
• El tanque de agua caliente es opcional.

Sistema de maceración de dos tanques y tres recipientes

Sala de cocción de cerveza de dos recipientes

Sistema de maceración de cerveza con tres recipientes

 

Principales tipos de sistemas de maceración de cerveza para equipos cerveceros de tamaño pequeño y mediano:

Sistema de maceración: Se necesitan de 7 a 8 horas desde que se tritura la malta hasta que el mosto ingresa al tanque de fermentación. Los hoteles, bares y restaurantes generalmente utilizan equipos de maceración de cerveza de 2 o 500 litros con 1000 recipientes más un tanque de agua caliente, por lo que pueden macerar de 1 a 2 lotes por día. Si se tienen en cuenta factores como la mano de obra y la intensidad de la misma, en realidad se macera un lote por día.

El tamaño del sistema de maceración de cerveza y la mayor capacidad del lote de maceración determinan la capacidad máxima del equipo.

Por ejemplo, un sistema de maceración de 2000L:

•  Dos buques pueden alcanzar una producción diaria de hasta 4 toneladas.
• Tres buques pueden alcanzar una producción diaria de hasta 6 toneladas
•  Cuatro buques pueden alcanzar una producción diaria de hasta 8 toneladas

Sugerencia de inversión:El tamaño y el tipo de sistema de maceración deben basarse en el sitio individual, los requisitos de capacidad y el presupuesto de inversión. Cuanto más grande sea el sistema de maceración, mayor será el consumo de energía y mayor será el costo de inversión. Sin embargo, el costo de la reconstrucción posterior es relativamente alto. Por lo tanto, se puede pensar en la sacarificación temprana en un solo paso.

 

Sistema de fermentación: recipientes para la elaboración de cerveza

El sistema de fermentación se compone principalmente de tanques de fermentación. El mosto se fermenta en cerveza en el tanque de fermentación. El tanque de fermentación tiene la función de enfriar y conservar el calor. De adentro hacia afuera, el tanque de fermentación tiene: pared interior, camisa de enfriamiento, capa de aislamiento y pared exterior. El sistema de control controla la temperatura de la cerveza en el tanque de fermentación de acuerdo con la temperatura establecida. El refrigerante del sistema de refrigeración es un medio de enfriamiento.

La cantidad y el tamaño del tanque de fermentación.

El volumen del sistema de maceración y del sistema de fermentación puede ser de 1:1, 1:2… El volumen del tanque de fermentación es un múltiplo del sistema de maceración. En términos simples, el mosto que ingresa a un tanque de fermentación debe ocurrir en 24 horas.

El ciclo de fermentación de la cerveza Ale y de trigo es de 1 a 2 semanas, y el ciclo de fermentación de la cerveza de cebada y lager es de 2 a 4 semanas. El período de fermentación promedio es de 12 días.

Tomemos como ejemplo un fermentador de 500L.

Es decir: producción diaria (250L) = volumen del tanque de fermentación (500L) × número de tanques de fermentación (6) ÷ tiempo de fermentación de la cerveza (12 días)

Consejo de inversión: Los equipos de elaboración de cerveza pequeños se refieren principalmente a los equipos de elaboración de cerveza artesanal y a los equipos de elaboración de cerveza artesanal que se utilizan en hoteles, bares y restaurantes. Los tanques de fermentación son principalmente de 500L y 1000L. La cantidad de tanques de fermentación en la etapa inicial puede ser de 6 piezas. Es relativamente fácil expandir la producción y agregar tanques de fermentación más adelante.

Tanque de fermentación de 500L

Tanque de cerveza brillante

 

Servicio