Puesta en marcha de la cervecería

Parte 1:
Hay muchas cosas que preocupan sobre el costo del equipo de microcervecería.

Es realmente difícil dar una respuesta certera sobre el costo de iniciar una microcervecería. Muchos factores influyen en el precio de la cervecería, como la capacidad de la cervecería, el proceso de elaboración, los proveedores de equipos, el método de servicio de la cerveza y también los materiales del equipo de elaboración de cerveza, etc. Afortunadamente, la elaboración de cerveza artesanal es un asunto inclusivo. No importa cuánto prefieras gastar en tu cervecería, es posible. Es un equilibrio de todos los factores, así como equilibrar todos los materiales cuando elaboras cerveza. Perseguir todo no funciona bien cuando se establece una cervecería artesanal porque el presupuesto siempre es un problema para la mayoría de los maestros cerveceros. Un presupuesto limitado pone a un maestro cervecero héroe en una posición incómoda. Así que abandona algunas de las tentaciones y considera en general lo que tienes para comenzar a elaborar cerveza. Al menos, y lo más importante, es que comenzarás tu sueño de elaborar cerveza artesanal.

Parte 2:
La capacidad de la cervecería tiene un gran efecto en el costo del equipo de la cervecería.

La capacidad de los tanques de la cervecería está determinada por dos partes importantes en todo el sistema de la cervecería. Una es la capacidad del sistema de maceración. La capacidad de la sala de cocción determina la cantidad de mosto de maceración de un lote que podemos obtener por vez. Los tanques de la sala de cocción de 10 bbl pueden obtener mostos de 10 bbl. Por supuesto, la cerveza perdida debe considerarse en todo el proceso. Es posible realizar varias cocciones al día para obtener más mosto si los tanques de la sala de cocción son lo suficientemente eficientes. Algunas salas de cocción completamente funcionales pueden alcanzar 6 e incluso 11 cocciones por día. Eso significa que cada paso de la maceración necesita un tanque exclusivo y los tanques de almacenamiento también se combinan. Entonces, la configuración de la sala de cocción es una razón para aumentar el costo si la capacidad es mayor.

El mosto debe estar contenido en varios tanques de fermentación. Este es otro factor que afecta al costo del equipo de la cervecería. De hecho, cuesta mucho más que la sala de cocción. El mosto necesita más de dos semanas (casi el tiempo más corto) para permanecer en los tanques de fermentación de cerveza y en los tanques de acondicionamiento de cerveza. Para mantener el servicio diario de cerveza, se necesitan catorce fermentadores de un solo lote o siete fermentadores de dos lotes. Eso es mucho.

En realidad, la mayoría de las cervecerías a pequeña escala solo elaboran cerveza tres o cuatro veces por semana y una vez al día, y con la menor cantidad de tanques de maceración, solo requieren ocho fermentadores cónicos de lote único o cuatro fermentadores cónicos de lote doble. Encontrará que el costo de un tanque de cervecería del mismo tamaño es el doble o más diferente si la capacidad también se duplica.

Parte 3:
¿Cómo afecta el proceso de elaboración de cerveza al precio del equipo de cervecería?

El proceso de elaboración de cerveza es la parte que más preocupa a los cerveceros y también es la parte más difícil e indefensa a la hora de diseñar el sistema de la cervecería junto con los proveedores de equipos de la misma. Aquí solo mencionaremos algunos ejemplos típicos.

La sala de cocción calentada con vapor es mucho más cara que el sistema de encendido directo debido a la caldera de vapor. Pero el calentamiento con vapor es el método perfecto durante la elaboración de la cerveza. ¿Te importa que el quemador de encendido directo queme tu mosto? La maceración por decocción requiere un diseño de sala de cocción más complicado que la maceración por infusión. El control manual de las válvulas en el proceso de maceración es mucho más barato y seguro que el control eléctrico o neumático de las válvulas de mariposa. El costo es que los maestros cerveceros tienen que seguir saltando por los tanques de la sala de cocción, arriba y abajo, de izquierda a derecha, como monos. La recuperación del agua calentada del mosto realmente vale la pena añadiendo un tanque para contener el agua. Si la cerveza debe filtrarse, la pasteurización es otro costo, aunque la cerveza artesanal rara vez es necesaria.

De todos modos, es razonable conseguir un sistema de elaboración de cerveza diseñado especialmente a un precio especial. Un maestro cervecero nunca renunciaría a su método de elaboración único antes que sacrificar una parte de su producción de cerveza.

Parte 4:
Los proveedores de equipos para cervecerías son el factor clave.

No analizamos a los proveedores de equipos para microcervecerías en Alemania o en los EE. UU. Si su presupuesto es suficiente y el retorno de la inversión lo permite, ¿por qué no los elige? Prestemos más atención a los proveedores de equipos de cerveza chinos. Construyen la mayoría de los tanques de cervecería para todo el mundo y pueden ayudar a los maestros cerveceros "pobres" a lograr sus sueños. El mercado de equipos de cervecería de China es ferozmente competitivo y lo bueno y lo malo se entremezclan. La competencia total hace que el precio sea razonable. Creemos que ningún fabricante querría buscar un alto margen en un mercado así, excepto algunos fabricantes muy grandes. Aun así, puede obtener una cotización muy diferente para el mismo sistema, incluso varias veces diferente. ¿Por qué? El precio más alto puede contener una ganancia muy alta en su estructura de cotización. Por supuesto, cuanto más alto sea el precio, mejor será la calidad. Esto es adecuado para la mayoría de las empresas honestas, no para algunas con una mente de azar. Cuando habla con ellos, puede sentir su filosofía empresarial. Creo que su primera imagen de la empresa de equipos de cervecería y las personas con las que habla es muy importante para tomar una decisión. Recuérdelo. La honestidad en los negocios se reflejará en la gestión de la empresa y en la calidad de los equipos. A continuación, describiremos en detalle cómo elegir un proveedor confiable de equipos para microcervecerías en China.

Parte 5:
El sistema de servicio de cerveza también es una gran inversión, incluso más que los tanques de cervecería.

Es fácil entender que la cerveza se puede servir en varios paquetes, como cerveza embotellada, cerveza enlatada, cerveza de barril y servicio directo de barril. La cerveza embotellada ya es bien conocida, ya que la mayoría de las cervecerías comerciales llenan su cerveza en botellas y la distribuyen en los estantes después del proceso de pasteurización de la cerveza. Todo el equipo de embotellado cuesta mucho para una cervecería comercial. Después de promediar este costo en cada botella, es solo una gota en el balde. Pero no es fácil encontrar una versión en miniatura para una microcervecería. Es imposible permitirse un gran sistema de embotellado de cerveza. Lo mismo sucede con el equipo de enlatado de cerveza. La cerveza artesanal se puede llenar en barriles, aislados o de una sola capa, de plástico o de acero inoxidable. Obviamente, los barriles de una sola capa son el paquete más popular para la cerveza artesanal. Una microcervecería normal no tiene dificultades para permitirse cientos de barriles y un juego de máquinas de envasado en barriles. Los barriles se desarrollan mucho más rápido que las botellas y las latas en el servicio de cerveza artesanal. La cerveza de barril solo necesita un juego de lavadoras de barriles por menos de diez mil dólares, sin importar si se trata de una lavadora de barriles de tipo manual o de algún tipo semiautomático. Hay varios proveedores confiables de equipos de envasado en barriles en EE. UU. o China. A la izquierda están los barriles. Tal vez su microcervecería no pueda permitirse 500 barriles de acero inoxidable al principio, pero ¿por qué no empezar con 100 o menos? Un barril estadounidense de 1/2 barril cuesta entre 60 y 75 dólares estadounidenses según la calidad del cuerpo del barril y de la lanza del barril. No es demasiado, ¿verdad? La corta vida útil de la cerveza de barril mantiene al máximo la frescura de la cerveza artesanal. Es bueno para los bebedores de cerveza, pero no bueno para los negocios. Recientemente, algunos proveedores de equipos de envasado de cerveza están diseñando algunos equipos de embotellado de cerveza pequeños pero inteligentes y equipos de enlatado para cerveza artesanal. Algunos de ellos han tenido éxito en EE. UU. La tecnología de pasteurización flash también ayuda a los productores de cerveza a prolongar la vida útil para obtener más tiempo para la venta. Aunque estos nuevos equipos de envasado de cerveza artesanal siguen siendo caros, son asequibles en comparación con el retorno de la inversión.

Parte 6:
El material del equipo de cerveza ocupará una parte más importante del costo total del sistema de cervecería.

Lo creas o no, la decoración del sistema de cervecería será cada vez más importante. Los maestros cerveceros artesanales buscarán lo último en tanques de cerveza al igual que lo que están haciendo con la cerveza. La elaboración de cerveza artesanal integra biología, química, mecánica, física, bromatología, estética y teoría del arte, etc. Es más que un tipo de bebida. El reconocimiento de la cultura especial de la cerveza artesanal es mucho más importante que la nutrición en la cerveza. La gente suele construir una sala de cocción de cobre para su restaurante o cervecería para crear un ambiente tradicional y lujoso. El equipo de cervecería de cobre es mucho más caro que los tanques de cervecería de acero inoxidable normales, aunque solo el revestimiento está construido con cobre. Muchos bebedores disfrutan del ambiente retro de degustación y comunicación. Incluso algunos cerveceros revisten el tanque de fermentación con cobre, de modo que todo el sistema de cervecería se ve mucho más espléndido en el magnífico edificio. Realmente se necesita un trabajo de mantenimiento que consume mucho tiempo para mantener brillantes los tanques de cerveza de cobre.

De hecho, el material de los equipos de cervecería no se limita al acero inoxidable y al cobre. Me refiero a la decoración exterior. Muchos fabricantes de equipos de cerveza han probado revestimientos de madera, tanques de vidrio, revestimientos cromados y otros. La cervecería debe ser como un arte que pueda brindar a las personas una sensación de alegría y estética. Algunos diseños exitosos pueden ser dignos de coleccionar, como un automóvil. Brinda un significado especial y memorable para las personas.