Sistemas de elaboración de cerveza para pubs con capacidad de 5 a 20 barriles Equipos de elaboración de cerveza para restaurantes

Mareas Ideales para Lecciones

Ya sea que sea un entusiasta cervecero casero, un bar cervecero, una microcervecería o una cervecería artesanal, DEGONG tiene los dispositivos que necesita.

Nos complace poder proporcionarle casi cualquier equipo que pueda necesitar. Ya sea una microcervecería o una cervecería comercial, podemos proporcionarle cualquier equipo de cerveza exclusivo que pueda necesitar para ayudarlo con su creación única.

A la hora de comprar el equipo principal para tu cervecería, hay varios factores que debes tener en cuenta. En esta guía, analizaremos las piezas esenciales que necesitarás y analizaremos las distintas opciones cuando sea pertinente.

La cervecería se puede dividir en dos secciones principales. La primera es la sala de cocción, también conocida como "zona caliente". Aquí es donde se completa la primera etapa de la elaboración de la cerveza, desde la molienda hasta la maceración y desde la ebullición hasta el enfriamiento del mosto.

La segunda sección es la bodega, también conocida como el "lado frío". Aquí es donde se lleva a cabo la fermentación, el acondicionamiento, el dry hopping y todo lo demás que sucede mientras el mosto se convierte en cerveza. La mayoría de los equipos de la cervecería se incluyen en una de estas dos secciones, con algunas excepciones.

 

ELEMENTOS ESENCIALES DE LA SALA DE COCCIÓN (LADO CALIENTE) Sistemas de elaboración de cerveza para pubs

La sala de cocción consta de varios recipientes calentados, con bombas para transportar el mosto.

 

FUENTE DE CALOR para  sistemas de elaboración de cerveza

La primera decisión que debe tomar es cómo calentará los recipientes para preparar la cerveza. Los métodos más comunes son:

1.vapor
Los recipientes calentados a vapor son bastante comunes y requieren un generador de vapor. Este simplemente transforma el agua de la ciudad en vapor hirviendo, que luego se envía a las camisas de vapor que se colocan en los recipientes. Los generadores de vapor generalmente funcionan con gas natural, electricidad o diésel. Requieren un sistema de ablandamiento de agua, que normalmente se vende con el generador. El vapor tiende a ofrecer un mayor control que otros métodos de calentamiento, ya que la entrada de vapor se puede ajustar con precisión.

2.Electricidad
Los recipientes calentados con electricidad suelen utilizar elementos similares a los que se encuentran en una tetera de cocina común. Estos vienen en varios tamaños y potencias, y los mejores tienen 2 o 3 elementos que se pueden encender y apagar, lo que proporciona un nivel de control sobre el calentamiento. Las salas de cocción eléctricas tienen los elementos incorporados y no requieren equipo adicional.

 

MALT MILL

Solo es necesario si utiliza malta sin triturar. Busque modelos que se puedan ajustar fácilmente. Los modelos más comunes tienen 2 rodillos, lo que es adecuado para las necesidades de la mayoría de las cervecerías pequeñas, aunque algunas tienen 3 o más. Según el espacio que tenga, es posible que necesite un modelo que se pueda maniobrar fácilmente. Los proveedores suelen indicar la capacidad en términos de peso de malta por hora.

 

TANQUE DE AGUA/LICOR CALIENTE (HLT)

El HLT almacena y calienta el agua que se utiliza para preparar el café. Los mejores modelos tienen al menos dos elementos calefactores o camisas de vapor, lo que le permite comenzar a calentar con solo una pequeña cantidad de agua en el recipiente. Su HLT debe tener un indicador de nivel para facilitar los cálculos.

En términos de tamaño, debe ser aproximadamente el doble del tamaño del resto de su sala de cocción. Por lo tanto, si tiene una caldera de cocción de 500 litros, debe solicitar una caldera de cocción de 1,000 litros. Esto garantizará que siempre tenga suficiente líquido para el agua de cocción, el burbujeo y la limpieza.

También debe estar equipado con una bomba que se conecte a la tina de maceración y al sistema de rociado a través de un medidor de flujo, así como a las válvulas CIP del resto del equipo. La bomba también debe permitir la recirculación para garantizar lecturas precisas de la temperatura y una mezcla uniforme de los agentes de limpieza o los agregados de agua de rociado si los está utilizando.

CAUDALIMETRO

El caudalímetro se utiliza para medir con precisión el agua de rociado y de descarga. Debe ser resistente al calor y al agua.

MASH TUN

Existen muchos tipos de cubas de maceración, desde los recipientes abiertos más simples hasta los recipientes cerrados y calentados, equipados con paletas de agitación. Cuantas más características, mayor es el costo. Para producciones mayores (superiores a 200 litros aproximadamente), resulta difícil mezclar el puré a mano. Si planea utilizar el método de maceración por pasos, necesitará una cuba de maceración que se pueda calentar.

También debe estar equipado con una bomba que transporte el puré hasta la cuba de filtración. Entre los extras deseables se incluyen la capacidad de recirculación para lograr temperaturas más consistentes y una sonda de temperatura incorporada.

TINA DE LAUTER

La tina de filtración está equipada con un filtro, que se utiliza para separar el mosto dulce del grano. También está equipada con un anillo de burbujeo, conectado al HLT a través del caudalímetro. La capacidad de recircular el mosto caliente sobre el grano es extremadamente útil para clarificar el mosto antes de transferirlo a la caldera de ebullición. Por lo general, no es necesario calentar la tina de filtración. Durante el proceso de burbujeo, el mosto caliente filtrado se bombeará a la caldera de ebullición.

Generalmente, necesitará una salida para granos usados: una puerta montada en el lateral desde donde se pueden sacar los granos usados ​​y desecharlos fácilmente.

 

Sistemas de sala de cocción

 

HERVIDOR

Un recipiente relativamente simple y calentado, el mejor, puede comenzar a calentar el mosto con tan solo 20 litros en su interior, lo que reduce el tiempo que lleva alcanzar la ebullición. Según el espacio disponible, es posible que necesite un condensador. Este extrae el vapor (y otros compuestos no deseados) de un hervidor cerrado. Alternativamente, si el espacio lo permite, instale un conducto de humos que conduzca al exterior.

WHIRLPOOL

El recipiente de remolino no es absolutamente necesario, según el tipo de cerveza que se esté produciendo. Se puede utilizar para agregar lúpulo en último momento y para extraer los sólidos de la suspensión antes de transferirlos al intercambiador de calor.

 

 

 

INTERCAMBIADOR DE CALOR

Se utiliza para bajar la temperatura del mosto en ebullición antes de transferirlo al recipiente de fermentación. El tipo más común en las cervecerías es un intercambiador de calor de placas (PHE). La cerveza fluye por un lado y el agua fría y el glicol (o agua helada) pasan por el otro. Debe venir con al menos un termómetro en la salida de la cerveza.

Existen varias configuraciones. Las más comunes incluyen un filtro de lúpulo o incluso un hopback antes del PHE, y un tanque de levadura y un sistema de oxigenación después del PHE. Vienen en muchos tamaños, a menudo medidos en metros cuadrados. Cuanto más grande sea el PHE, más rápido enfría el mosto.

Como regla general, una sala de cocción de 500 litros no necesita mucho más que un PHE de 5 metros cuadrados, una sala de cocción de 1,000 litros funciona bien con un PHE de 10 metros cuadrados, y así sucesivamente. Debe haber una tubería que devuelva el agua caliente de la ciudad al HLT, proporcionando agua precalentada para ahorrar costos de energía.

PANEL DE CONTROL

Los paneles de control vienen en muchas formas y tamaños. Las soluciones comunes utilizan sistemas PID simples para monitorear las temperaturas y controlar las bombas y otras operaciones motorizadas, como las paletas de maceración, etc. Alternativamente, los sistemas PLC ofrecen una interfaz de pantalla táctil para monitorear todo el proceso y configurar operaciones automatizadas.
El panel de control puede restringirse a las funciones de la sala de cocción, pero también puede abarcar las operaciones de enfriamiento.